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ENERO 2018


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Pescados y cefalópodos Mariscos, preparados y surimis Precocinados Verduras y setas Canes Patatas Quesos y embutidos Hielos, aceites y complementos


La congelacin de alimentos es una forma de conservacin que se basa en la solidificacin del agua contenida en estos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelacin es el contenido de agua del producto.

En funcin de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelacin.

El calor latente del agua es la cantidad de calor necesario para transformar 1 kg de lquido en hielo, sin cambio de temperatura, en este caso es de 80 kcal/kg. Otros factores son la temperatura inicial y final del producto pues son determinantes en la cantidad de calor que se debe extraer del producto.

En alimentacin se define la congelacin como la aplicacin intensa de fro capaz de detener los procesos bacteriolgicos y enzimticos que destruyen los alimentos.

Efecto del almacenamiento
01 | Recristalizacin
02 | Quemadura por fro
03 | Bolsas de hielo
04 | Modificaciones en los espacios lquidos residuales
05 | Desnaturalizacin proteica
06 | Retraccin del almidn





CONGELADOS DE SEGOVIA S.L.
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FRIO PLAS, S.L.
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FRIKOZAFRA S.L.
NIF: B06587208
Pol. Ind. Los Caos. C/ Guadiana, 45. 06300 Zafra BADAJOZ
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924 55 19 30
NICOLAS Y VALERO S.R.L.
NIF: B30120745
Carretera de Abanilla, Km 1,600 . Polgono Industrial. 30140 Santomera (MURCIA)
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968 86 30 34
968 86 54 38
FRIGORIFICOS FRIPELSA S.L.
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Calle Espaa, nave 16 - Pol. San Cayetano 18194 CHURRIANA DE LA VEGA (GRANADA)
fripelsa@fripelsa.com
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NIF: B75028407
Polgono Industrial Errota n II. 20270 Anoeta. GUIPUZCOA
grupourola@grupourola.com
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